توضیحات
اسید سیتریک خشک، بی آب یا انهیدرات به طور گسترده در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده و تنظیم کننده اسیدیته مورد استفاده قرار گرفته و عمر مفید محصولات را افزایش می دهد. در لوازم آرایشی، اسید سیتریک برای متعادل کردن pH و کمک به لایه برداری، به عنوان یک عامل کیلیت، بهبود پایداری و اثربخشی محصولات استفاده می شود.
اسید سیتریک خشک شکل بی آب اسید سیتریک است، به این معنی که فاقد هر گونه آب در ساختار مولکولی است. این ماده به شکل یک پودر کریستالی سفید است، اما برخلاف همتای هیدراته خود، کاملاً بدون آب است. این فرم اسید سیتریک زمانی ترجیح داده می شود که محتوای آب باید به حداقل برسد، مانند محصولات غذایی خشک و کاربردهای صنعتی. اسید سیتریک خشک یک ترکیب طبیعی و زیست تخریب پذیر است که آن را به جایگزینی سازگار با محیط زیست برای مواد مصنوعی تبدیل می کند.
خواص شیمیایی و ساختار اسید سیتریک خشک
اسید سیتریک بدون آب به دلیل pH اسیدی 2.2 ~ یک اسید ضعیف است. همچنین دارای خواص ضد میکروبی طبیعی نیز می باشد، به همین دلیل قادر است میکروب ها را از بین ببرد و از عفونت حاصل از باکتری ها، قارچ ها و غیره جلوگیری کند.
اسید سیتریک مونوهیدرات شامل یک مولکول آب در ساختار کریستالی خود است. فرمول مولکولی آن C6H8O7•H2O است که نشان دهنده وجود آب محدود در داخل شبکه کریستالی است. این محتوای آب، کمی وزن مولکولی و خواص آن را در مقایسه با فرم خشک تغییر می دهد.
اسید سیتریک خشک حاوی مولکول های آب نیست و با فرمول مولکولی C6H8O7 مشخص می شود. اسید سیتریک خشک در اصل همان ترکیب مونوهیدرات است، اما فاقد آب است و از نظر محتوای اسید سیتریک فعال تر و غلظت بیشتری دارد.
اسید سیتریک خشک نقطه ذوب بالاتری در حدود 153 درجه سانتی گراد دارد و همچنین بسیار محلول در آب است اما محلول غلیظ تری تولید می کند. این ترکیب به دلیل فشرده تر بودن، چگالی بالاتر و وزن مولکولی کمتری دارد و در کاربردهایی که فضا یا وزن نگران کننده است، کارآمدتر خواهد بود.
وجود آب که بر ساختار کریستالی اسید سیتریک تأثیر می گذارد و باعث به صورت بلورهای بزرگتر و شفاف تر ظاهر شود. اسید سیتریک خشک کریستال های کوچکتری دارد و پودری ریز و مات تر ایجاد می کند. عدم وجود آب همچنین باعث می شود که فرم بی آب کمی متراکم تر و کمتر مستعد جمع شدن در شرایط خشک باشد. این تفاوت های ساختاری میتواند بر حمل و نقل و ذخیره سازی آنها تأثیر بگذارد.
کاربردهای اسید سیتریک خشک
صنایع غذایی
به عنوان یک افزودنی غذایی، به عنوان طعم دهنده و اسیدی کننده به ویژه در نوشیدنی ها، آب میوه ها، غذاهای کنسرو شده و غیره استفاده می شود.
صنعت داروسازی
به عنوان کاتالیزور یا عامل اسیدی کننده در فرآیندهای دارویی برای کمک به تنظیم pH داروها استفاده می شود. اسید سیتریک می تواند هضم غذا را تقویت و پوست را زیباتر کند.
لوازم آرایشی و بهداشتی
می توان از آن به عنوان یک ماده برای تنظیم مقدار pH استفاده کرد و همچنین دارای اثر آنتی اکسیدانی است که معمولاً در محصولات مراقبت از پوست و لوازم آرایشی یافت می شود.
صنعت کشاورزی
اسید سیتریک خشک به عنوان یک نرم کننده خاک و کود استفاده می شود. همچنین به تنظیم pH خاک و تامین مواد مغذی ضروری برای گیاهان کمک می کند.
سایر کاربردهای اسید سیتریک خشک
در صنعت به عنوان جزئی از مواد پاک کننده یا به عنوان بخشی از عوامل تصفیه آب مورد استفاده قرار می گیرد. اسید سیتریک بی آب به دلیل داشتن خواص کیلیت یون های فلزی و ضد میکروبی در محصولات پاک کننده مانند شوینده های ظرفشویی و شوینده های لباسشویی بطور گسترده استفاده می شود.
