توضیحات

لسیتین یک ماده چرب پیچیده است که در مواد آلی مختلف از جمله مواد گیاهی و بافت حیوانی یافت می شود. این ترکیب به ویژه در سویا، تخم مرغ و تخمه آفتابگردان وجود دارد. کیفیت و عملکرد لسیتین تا حد زیادی به منبعی که از آن آمده است، بستگی دارد. زیرا هر نوع لسیتین دارای خواص منحصر به فردی است. معمولا لسیتین سویا ترجیح داده می شود زیرا بی بو و بی مزه است و غیر حساسیت زا محسوب می شود. لسیتین یک افزودنی طبیعی و کاربردی است و می تواند جایگزین مواد مصنوعی شود.

لسیتین به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده می شود. این ترکیب به موادی غیر قابل اختلاط اجازه می دهد تا با هم مخلوط شوند. این ماده در محصولات غذایی مانند سس سالاد، محصولات پخته شده، محصولات لبنی، آرایشی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب بافت خوراکی ها را بهبود می بخشد، از جدا شدن و جمع شدن مواد جلوگیری می کند و یک ترکیب مغذی ارائه می دهد. لسیتین به عنوان یک افزودنی فواید سلامتی زیادی دارد زیرا منبع اولیه ساخت کولین است که به حفظ غشاء و یکپارچگی سلول ها کمک می کند.

کاربردهای لسیتین

طیف وسیعی از صنایع به لسیتین به عنوان یک افزودنی وابسته هستند و صنایع غذایی بزرگترین مصرف کننده این ماده است. با این حال، لسیتین اغلب در داروسازی به عنوان یک تقویت کننده حلالیت استفاده می شود. همچنین در محصولات مراقبت شخصی به عنوان نرم کننده و تثبیت کننده استفاده می شود.

رنگ و جوهر

رنگ ها و جوهرها رنگدانه هایی هستند که در یک حلال یا آب پراکنده شده اند. لسیتین برای بهبود ویژگی های قابل مصرف رنگدانه ها و در نتیجه توزیع یکنواخت تر رنگدانه ها کاربرد دارد. چسبندگی پوشش رنگی را با اطمینان از خیس شدن خوب پایه بهبود می بخشد و از ایرادات ناشی از بسته بندی مواد رنگی جلوگیری می کند.

میکروبیولوژی صنعتی

در میکروبیولوژی صنعتی برای تهیه محیط کشت یک ماده مغذی عالی است. خاک آلوده به نفت را می توان با استفاده از لسیتین، به عنوان امولسیفایر، پراکنده و افزایش قابلیت هضم نفت توسط میکروارگانیسم ها، اصلاح کرد.

حفاظت از گیاهان

کودهای مایع معمولاً به صورت امولسیون به شکل غلیظ به بازار عرضه می شوند. آنها حاوی مواد زیست کش فعال، امولسیفایر، حلال های آلی و روغن هستند. لسیتین کارایی بیوسایدها را افزایش می دهد و در نتیجه دوز کمتری از مواد فعال سمی ایجاد می کند و بار محیطی را کاهش می دهد. علاوه بر این امکان دریافت امولسیون های آبی پایدار و بهبود پراکندگی مواد فعال را فراهم می کند.

خواص سلامتی لسیتین چیست؟

لسیتین مشتق شده از منابع گیاهی مانند سویا حاوی فسفولیپیدهای گیاهی از جمله اتانول آمین، کولین، آنتی اکسیدان ها و اینوزیتول است. این ترکیبات دارای مزایای سلامتی از جمله پشتیبانی سلولی، حمایت از سلامت قلب، حمایت از کبد و سلامت مغز هستند. لسیتین اغلب در مکمل ها استفاده می شود و به عنوان یک مکمل مستقل نیز تولید و به بازار عرضه می شود.

اعتقاد بر این است که لسیتین به طور طبیعی به کاهش کلسترول کمک می کند. کولین حاصل از لسیتین ممکن است در کاهش تجمع چربی کبد مفید باشد. لیپیدهای موجود در لسیتین از سیگنال دهی سلولی پشتیبانی می کنند. تصور می شود که آنتی اکسیدان های موجود در لسیتین حضور رادیکال های آزاد را در بدن کاهش می دهند.

کاربرد لسیتین در صنایع غذایی

یکی از کابردهای اصلی لسیتین در ساخت شکلات است. شکلات یک ترکیب پیچیده با کریستال های قند و ذرات کاکائو است که در یک ماتریس کره کاکائو پیوسته پراکنده شده اند. فسفولیپیدهای موجود در لسیتین به دلیل ساختار مولکولی دو قطبی خود به سطح آبدوست شکر و کاکائو می چسبند و به این ترتیب اصطکاک داخلی بین ذرات جامد توده شکلات را کاهش می دهند. در نتیجه ویسکوزیته کاهش می یابد و در مصرف کره کاکائو که قیمت بالایی دارد صرفه جویی می شود.

برای پوشش بستنی نیز معمولا از لسیتین استفاده می شود. این ماده پایداری توده پوششی را حفظ می کند و منجر به پوشش نازک قابل تکرار می شود که به صرفه جویی در جرم پوشش کمک می کند. علاوه بر این از ترک خوردن پوشش به دلیل ضخامت زیاد و تشکیل کریستال های یخ جلوگیری خواهد کرد.

لسیتین در آدامس ها از خشک شدن جلوگیری کرده و به انتشار طعم طولانی تر کمک می کند. از نظر طعم و بافت، آدامس 2 ماهه بدون لسیتین را می توان با آدامس 6 ماهه حاوی 0.3 درصد لسیتین مقایسه کرد.

در خمیرهای منجمد، لسیتین پایداری انجماد و توانایی آب شدن را افزایش می دهد. همچنین احتمال رشد کریستال های بزرگ یخ که به شبکه گلوتن خمیر آسیب می زند را از بین برده و از سلول های مخمر محافظت می کند.