توضیحات

داتم (DATEM) به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده عمل کرده و ترکیب آب و چربی را تسهیل می کند، در نتیجه بافت و پایداری مواد غذایی را بهبود می بخشد. افزودن آن به ترکیبات باعث می شود که یک امولسیون یکنواخت تشکیل شود و از جدا شدن یا از بین رفتن حباب های هوا در حین هم زدن جلوگیری می کند. این ترکیب باعث دستیابی به بافتی حجیم و مخملی می شود. علاوه بر این داتم ویسکوزیته را افزایش می دهد تا بتوانید از خامه ها برای اهداف تزئینی یا پر کردن استفاده کنید.

داتم یک امولسیفایر است که نه تنها در خامه فرم گرفته استفاده می شود، بلکه معمولاً در مخلوط نان و کیک نیز یافت می شود. در فرآیند تهیه نان و کیک، داتم موجود در نان به مخلوط کردن کامل آب و چربی کمک می کند و باعث تخمیر یکنواخت خمیر و افزایش پایداری آن می شود. این ترکیب به تولید نان و کیک نرم تر کمک می کند. علاوه بر این خاصیت ارتجاعی و قابلیت انبساط خمیر را افزایش می دهد و باعث می شود که خمیر راحت تر ورز داده شود. بنابراین داتم به طور گسترده در تولید نان و کیک برای بهبود بافت، طعم و ظاهر محصول استفاده می شود.

روش تولید داتم

داتم مخفف دی استیل تارتاریک اسید مونوگلیسرید است. یک افزودنی غذایی که به عنوان امولسیفایر، طعم دهنده و عامل ضد جوش استفاده می شود. این ترکیب از استری کردن اسید تارتاریک با مونو و دی گلیسرید ساخته می شود که معمولاً از روغن های گیاهی خوراکی مانند روغن سویا یا روغن پالم به دست می آید. فرآیند استری سازی شامل واکنش اسید تارتاریک با مونو و دی گلیسرید در شرایط خاص برای تولید امولسیفایر DATEM است.

کاربرد های داتم

بیشترین کاربرد این ماده در تهیه نان است. هنگامی که به خمیر مبتنی بر آرد گندم تخمیر شده با مخمر اضافه می شود به سرعت به بسته های گلوتن هیدراته متصل می شود و در نتیجه شبکه گلوتن قوی تری ایجاد می کند که کشسان تر و نرم تر است بنابراین به افزایش ظرفیت نگهداری هوا کمک می کند. زمانی که میزان پروتئین آرد ناکافی باشد یا کیفیت آن کمتر از حد مطلوب باشد، افزودن داتم به تثبیت خمیر در پایان روند آماده سازی کمک می‌ کند و خمیر را در فر نسبتاً تند بالا می ‌آورد. در نتیجه نان پس از پخت حجم بالاتر و ظاهر متناسب‌ تری دارد.

 در محصولات منجمد

افزودن مقدار معینی از مواد افزودنی اقدام موثری برای حل یک سری مشکلات در خمیر منجمد است. مطالعات نشان داده است که برخی از مواد افزودنی مانند داتم که روی خمیر منجمد اعمال می ‌شوند، در حفظ خواص خمیر و تضمین حجم و کیفیت نان تأثیر دارند. داتم می‌ تواند جریان آزاد آب را کاهش دهد و با نشاسته و پروتئین ‌های گلوتن برای کاهش درجه تبلور ترکیب می شود تا یک کمپلکس جدید تشکیل دهد که پایداری مواد غذایی منجمد را در دمای پایین بهبود می ‌بخشد. داتم تواند اندازه بلورهای یخ را در محصولات کنترل کند و میزان ترک خوردگی محصول را کاهش دهد. در نتیجه محصول را براق و صاف می کند، طعم محصول را بهتر و ماندگاری آن را افزایش می دهد.

در پخت کیک

از آنجایی که داتم خاصیت کف کنندگی خوبی دارد، می ‌تواند حباب‌ های هوا را پایدارتر و به طور یکنواخت توزیع کند. در نتیجه یک کیک اسفنجی با بافت یکنواخت ایجاد می کند. علاوه بر این می تواند چربی را به صورت ریزتر و یکنواخت پخش کند زیرا ذرات ریز چربی طعم کیک را بهتر و نرم تر می کند.

در قهوه

داتم به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده، ترکیب چربی و آب را تسهیل می کند و بافتی صاف را تضمین می‌کند. این افزودنی به کرمی بودن و قوام خامه قهوه کمک می کند و تجربه نوشیدن قهوه را دلپذیرتر خواهد کرد.

آیا داتم به عنوان افزودنی غذایی بی خطر است؟

داتم یک افزودنی غذایی عالی است که اغلب در فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. به عنوان نوعی امولسیفایر و تقویت کننده طعم، برای کمک به ارتقای طعم و بافت غذاها مفید است. داتم به عنوان یک ماده GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تائید شده است. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان معتقدند که داتم ایمن است. بنابراین، خوردن غذاهای حاوی آن برای سلامتی شما مضر نیست.