توضیحات

اسید مالیک یک اسید آلی طبیعی است که به شکل کریستال های سفید یا پودر کریستالی وجود دارد. این ترکیب دارای طعم ترش متمایز و خواص رطوبت گیر قوی است که به راحتی در آب و اتانول حل می شود و در عین حال ویژگی های آنتی اکسیدانی را نشان می دهد. از آنجاییکه اسید مالیک طعم سیب ترش دارد به آن اسید سیب نیز می گویند.

اسید مالیک، یک ماده همه کاره موجود در بسیاری از محصولات غذایی است. این ترکیب طبیعی نه تنها طعم غذاها را افزایش می دهد، بلکه طیف وسیعی از اثرات مثبت سلامتی را به دنبال دارد. حمایت از هضم غذا و افزایش سطح انرژی برخی از مزایای سلامتی اسید مالیک است. این ترکیب با طعم ترش و خواص طراوت بخش خود یک عنصر رایج در بسیاری از میوه ها از جمله سیب، گیلاس و انگور است.

فواید سلامتی اسید مالیک

یکی از مهمترین مزایای سلامتی اسید مالیک توانایی آن در حمایت از هضم غذا نهفته است. اسیدیته آن تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند بنابراین به تجزیه غذا و تسهیل جذب مواد مغذی کمک می کند. همچنین می تواند به کاهش مشکلات رایج گوارشی مانند نفخ، گاز و سوء هاضمه کمک کند.

علاوه بر این، اسید مالیک تأثیر مثبتی بر سلامت کبد دارد. زیرا به تولید صفرا کمک می کند که برای هضم و جذب چربی ها ضروری است.

یکی دیگر از مزایای شگفت انگیز اسید مالیک، پتانسیل آن برای کاهش درد و خستگی عضلانی است. تحقیقات نشان می دهد که اسید مالیک ممکن است در چرخه کربس نقش داشته و با افزایش تولید آدنوزین تری فسفات (ATP)، به افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی عضلات کمک می کند. این خاصیت می تواند به ویژه برای کسانی که به فیبرومیالژیا مبتلا هستند مفید باشد.

کاربردهای اسید مالیک در صنایع غذایی

اسید مالیک نقش مهمی در صنایع غذایی دارد و به عنوان یک افزودنی در غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده برای تقویت طعم ترش مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب با ارزش در میوه های کنسرو شده، آب میوه ها و سایر کالاهای بسته بندی شده به دلایل زیر مورد استفاده قرار می گیرد.

تنظیم کننده اسیدیته

نوشیدنی های تهیه شده با اسید مالیک، ترش و شیرین و به طعم آب میوه طبیعی نزدیک هستند. اسید مالیک ویژگی ‌های ترش میوه‌ های طبیعی را شبیه ‌سازی کرده و طعم طبیعی ‌تری به نوشیدنی ها می بخشد. اسید مالیک اغلب در ترکیب با شیرین کننده مصنوعی آسپارتام به عنوان تثبیت کننده طعم برای نوشابه ها استفاده می شود.

ماده نگهدارنده

اسید مالیک به طور گسترده ای به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. این ترکیب در شرایط خنثی یونیزه می شود اما در شرایط اسیدی نه. با این حال، توانایی باکتری کشی آن در شرایط اسیدی بیش از 100 برابر شرایط خنثی است. علاوه بر این، اسید مالیک همچنین می تواند دناتوره شدن حرارتی پروتئین ها را تقویت کند.

اثر ژل کننده

هنگامی که مقدار مشخصی پکتین و قند وجود دارد، شرایط اسیدی کلیدی برای تشکیل ژل است. بنابراین، اسید مالیک می تواند ژل پکتین ایجاد کند به همین دلیل از آن برای تهیه کیک میوه، پوره، مربا، ژله و غیره استفاده می شود.

تقویت کننده پاستا

اسید مالیک اسید اثر تقویتی روی پاستا دارد. می تواند گروه های دی سولفید موجود در پروتئین گلوتن را افزایش دهد، مولکول های پروتئین را بزرگ کند، ساختار شبکه ماکرومولکولی تشکیل دهد و نفوذپذیری هوا و خاصیت کشسانی خمیر را افزایش دهد.

کاهش نمک

از مالیک اسید می توان برای تهیه غذاهای شور و کاهش میزان نمک استفاده کرد. به عنوان مثال، مالات سدیم دارای شوری متوسط است و اغلب می توان از آن برای تهیه غذاهای شور استفاده کرد. اسید مالیک می تواند مشتقات زیادی را تشکیل دهد. در عین حال می توان از آن به عنوان جایگزین نمک برای بیماران مبتلا به نفریت استفاده کرد.

اثر محافظت از رنگ

رنگدانه های موجود در میوه ها و سبزیجات به راحتی تحت تاثیر PH قرار می گیرد. مالیک اسید را می توان به عنوان نگهدارنده رنگ برای برخی غذاها استفاده کرد.

سایر کاربردهای اسید مالیک

اسید مالیک در صورت استفاده موضعی مزایای بالقوه ای برای پوست دارد. خواص لایه برداری آن به حذف سلول های مرده پوست کمک می کند و باعث صاف شدن و روشن تر شدن پوست می شود. اسید مالیک اغلب در لایه بردارها و ماسک های صورت برای بهبود بافت پوست و کاهش خطوط ریز و چین و چروک مورد استفاده قرار می گیرد.

به عنوان یک آلفا هیدروکسی اسید (AHA)، اسید مالیک همچنین به بهبود هیدراتاسیون و خاصیت الاستیک کلی پوست کمک می کند. همچنین می تواند اثربخشی سایر مواد مراقبت از پوست را با افزایش جذب آنها بهبود ببخشد.