توضیحات

اسید تارتاریک یک ترکیب آلی همه کاره است که نقشی اساسی در صنعت غذا و نوشیدنی ایفا می کند. این ماده به شکل پودر سفید و کریستالی تولید و به بازار عرضه می شود و به دلیل ترشی متمایز و خواص چند منظوره کاملا شناخته شده است. اسید تارتاریک بطور طبیعی در میوه‌ هایی مانند انگور، تمرهندی و موز وجود دارد.

نوع سنتتیک آن به دلیل ترشی متمایز و پایداری عالی به طور گسترده به عنوان یک افزودنی، اسیدولان و تثبیت کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. ایمنی این ترکیب همراه با خواص چند منظوره، آن را به یک انتخاب محبوب در فرآوری مواد غذایی تبدیل کرده است. در چشم انداز رقابتی صنعت غذا و نوشیدنی، داشتن یک عنصر قابل اعتماد و همه کاره مانند اسید تارتاریک می تواند کلید نوآوری و رضایت مصرف کننده باشد.

اسید تارتاریک چیست؟

اسید تارتاریک یک آلفا هیدروکسی اسید (AHA) طبیعی است. این ترکیب از میوه های مختلف به دست می آید و برای کاهش pH و افزایش ترشی در طول تاریخ استفاده شده است. اسید تارتاریک جزئی از بیکینگ پودر است و به صورت E334 نیز روی بسته بندی های مواد غذایی دیده می شود.

در مراقبت از پوست، اسید تارتاریک به عنوان یک ماده ملایم عمل می کند که می تواند بافت و رنگ پوست را بهبود ببخشد. اسید تارتاریک در مقایسه با سایر AHA ها مانند اسید گلیکولیک یا حتی اسید لاکتیک نسبتاً ملایم است و همچنین به تعادل pH پوست کمک می کند.

اسید تارتاریک محلول در آب است و دارای مولکول های بزرگتر از اسید گلیکولیک یا مالیک است اما کوچکتر از اسید ماندلیک که بزرگترین AHA است. به این ترتیب آهسته تر به پوست نفوذ می کند و خطر تحریک را کاهش می دهد. این باعث می شود که گزینه خوبی برای افراد مبتدی در مراقبت از پوست یا افرادی که پوست حساس تری دارند، باشد. برخلاف اسید سالیسیلیک که محلول در چربی است و عمق منافذ را برای آکنه هدف قرار می دهد، اسید تارتاریک در درجه اول روی سطح پوست عمل کرده و بافت و رنگ پوست را هدف قرار می دهد.

کاربرد اسید تارتاریک در صنایع غذایی

اسید تارتاریک یک عنصر ضروری در صنعت غذا و نوشیدنی است که طعم، ثبات و ماندگاری را در محصولات غذایی و نوشیدنی افزایش می دهد و نقشی اساسی در کیفیت محصول ایفا می کند.

افزایش طعم

طعم در قلب هر محصول غذایی یا نوشیدنی موفقی قرار دارد و اسید تارتاریک به عنوان یک اسید ساز ایده آل برای ایجاد پروفایل های طعم به یاد ماندنی عمل می کند. طعم ترش و تیز منحصر به فرد آن تجربه حسی را در غذاها بهبود می بخشد.

اسید تارتاریک یک ماده اسیدی کننده ترجیحی برای نوشیدنی های گازدار است. ترشی آن مکمل شیرینی است و طعمی متعادل و با طراوت ایجاد می کند. آب نبات ها نیز از طعم ترش آن بهره می برند و باعث جذابیت بیشتر آنها برای مصرف کنندگان می شود.

تثبیت کننده

ثبات و بافت فاکتورهای حیاتی در محصولات پخته شده و اقلام شیرینی پزی هستند. تارتاریک اسید اغلب با بی کربنات سدیم به عنوان بخشی از ساختار خمیر مایه استفاده می شود. علاوه بر این با تثبیت پروتئین ها در حین هم زدن به خامه فرم گرفته کمک می کند تا پف دلخواه را حفظ کنند.

جلوگیری از کریستالیزاسیون

در شربت ها، کارامل ها و فوندانت ها، اسید تارتاریک از تشکیل کریستال های قند جلوگیری می کند و بافتی صاف و یکنواخت به آنها می بخشد.

افزایش عمر مفید مواد غذایی

ماهیت اسیدی این ترکیب آن را به یک نگهدارنده عالی تبدیل می کند که به حفظ طراوت، طعم و ایمنی محصولات برای مدت طولانی کمک می کند.

افزودن اسید تارتاریک به فرمولاسیون مربا، ژله و سس از رشد میکروب ها جلوگیری می کند و طعم ثابت را در طول زمان تضمین می کند. در عین حال که محصول را از فساد ناشی از باکتری یا قارچ محافظت می کند، لطافت را نیز افزایش می دهد.