توضیحات

آسه سولفام یک شیرین کننده مصنوعی است که اغلب در غذاهای بدون قند و کم کالری یافت می شود. مانند بسیاری از شیرین کننده های طبیعی و غیرمغذی، آسه سولفام به شیرین شدن غذا و نوشیدنی ها بدون نیاز به شکر کمک می کند. در حالی که سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ادعا می کند که آس سولفام یک جایگزین بی خطر برای شکر است و از سال 2003 به عنوان یک شیرین کننده و افزودنی غذایی مورد تایید قرار گرفته است، برخی از سازمان ها در مورد اثرات طولانی مدت آن بر سلامتی، از جمله خطرات احتمالی سرطان، نگران هستند.

آسه سولفام با نام های تجاری Sunett و Sweet One نیز به فروش می رسد. به دلیل مزه کمی تلخ، اغلب هنگام اضافه شدن به غذاها با شیرین کننده های کم کالری یا بدون کالری دیگری ترکیب می شود.

آسه سولفام چیست؟

آسه سولفام پتاسیم یک شیرین کننده بدون کالری است که برای افزودن طعم شیرین به غذاها و نوشیدنی ها بدون افزایش قند خون یا کالری استفاده می شود. آسه سولفام به عنوان یکی از شیرین کننده های قوی، فقط مقدار کمی باید استفاده شود زیرا حدود 200 برابر شیرین تر از ساکارز است. این ماده برای اولین بار توسط FDA در سال 1988 تایید شد و از سال 2003 به عنوان یک شیرین کننده و تقویت کننده طعم عمومی مورد استفاده قرار گرفت. برخلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی، آسه سولفام در برابر حرارت پایدار است که آن را به یک جایگزین شکر محبوب در محصولات پخته شده تبدیل می کند.

در حالی که بیشتر شیرین کننده های غیرمغذی و مصنوعی به طور کامل جذب بدن نمی شوند، آسه سولفام به سرعت و تقریباً به طور کامل جذب جریان خون و بافت های سراسر می شود و از طریق ادرار در عرض 24 ساعت دفع می گردد. این ترکیب برخلاف شکر و بسیاری از قندهای الکلی دیگر، بدون متابولیزه شدن یا تجزیه شدن به اجزای کوچکتر، دست نخورده از بدن عبور می کند.

غذاهای حاوی آسه سولفام

آسه سولفام در طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی ها، به ویژه آنهایی که به عنوان بدون قند یا کم کالری به بازار عرضه می شوند، وجود دارد. پایداری آن در دماهای بالا و حلالیت در مایع، آن را به گزینه ای محبوب برای همه چیز از نوشابه های رژیمی گرفته تا شیرینی های بدون شکر تبدیل کرده است. برخی از غذاهای رایج که حاوی آسه سولفام پتاسیم هستند عبارتند از:

• نوشیدنی ها (نوشابه، نوشیدنی های انرژی زا، آب طعم دار)
• آدامس و آب نبات
• غلات صبحانه
• سس ها
• ماست و سایر لبنیات
• چاشنی ها
• ژله و مارمالاد
• بستنی و دسرهای یخ زده

فواید آسه سولفام

شیرین کننده های مصنوعی مانند آسه سولفام پتاسیم محبوب هستند زیرا شیرین تر از شکر واقعی بوده و به شما امکان می دهند کمتر از آنها در غذاها استفاده کنید. آنها همچنین دارای مزایای سلامتی مختلفی هستند، مانند:

1. مدیریت وزن

یک قاشق چایخوری شکر حدود 16 کالری دارد. این ممکن است زیاد به نظر نرسد تا زمانی که به یاد بیاورید یک نوشابه متوسط حاوی 10 قاشق چایخوری شکر است که معادل 160 کالری اضافی است. از آنجایی که آسه سولفام به عنوان جایگزین شکر کالری ندارد، با استفاده از آن می توانید کالری اضافی را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

2. دیابت

شیرین کننده های مصنوعی سطح قند خون را به همان روشی که قند طبیعی بالا می برد، افزایش نمی دهند. اگر دیابت دارید، قبل از استفاده از هر نوع شیرین کننده مصنوعی با پزشک خود مشورت کنید.

3. سلامت دندان

جایگزین‌ های شکر مانند آسه سولفام باعث پوسیدگی دندان نمی شوند زیرا میکروب ها نمی توانند آنها را متابولیزه کنند.

4. به کاهش کالری کمک می کند

از آنجا که آسه سولفام متابولیزه نمی شود هیچ کالری به رژیم غذایی اضافه نمی کند. با جایگزینی این ترکیب به جای قند در غذاها و نوشیدنی ها، می توان کالری را به شدت کاهش داد. هنگامی که با سایر شیرین کننده های غیر مغذی مخلوط می شود، آس سولفام می تواند یک اثر شیرین کننده هم افزایی ایجاد کند.

5. در دمای بالا پایدار می ماند

حتی در دمای بالای 200 درجه سانتیگراد، آسه سولفام هیچ نشانه ای از تجزیه یا از دست دادن شیرینی نشان نمی دهد. نوشیدنی‌های حاوی این ماده نیز می ‌توانند تحت تنظیمات پاستوریزاسیون استاندارد بدون از دست دادن شیرینی پردازش شوند. این ترکیب درجه پایداری خوبی در PH و محدوده های دمایی دارد.

عوارض احتمالی آسه سولفام چیست؟

بسیاری از مردم از مزایای آسه سولفام لذت می برند زیرا بدون تأثیر مستقیم بر قند خون، به غذاها و نوشیدنی ها شیرینی می بخشد. با این حال، برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سطوح بالای آسه سولفام پتاسیم ممکن است باکتری‌های روده را تغییر و التهاب را افزایش دهد که می‌تواند پیامدهای متابولیکی مانند افزایش وزن، چاقی و عدم تحمل گلوکز را در طول زمان داشته باشد. بنابراین تحقیقات بیشتری برای ارزیابی اثرات شیرین کننده های مصنوعی مورد نیاز است.