این پودر سفید آسیاب شده ، درصنعت  به مقدار زیادی در محیط های بهداشتی به کمک دسنگاه های پیشرفته تحت معیارهای کنترل کیفیت فرآوری می شود .این پودر از دانه های گیاه خوراکی به نام گوار که عمدتا در مناطق خشک مانند هند و پاکستان  می روید ، بدست می آید . دانه های این گیاه برای تبدیل شدن به پودر گوار مرغوب تحت عملیاتی مانند بودادن،آسیاب و پرداخت قرار می گیرند .

پودر گوار در اقصی نقاط جهان دارای اسامی مختلفی است . به طور مثال در فرانسه به آن   Gomme de guar می گویند در حالیکه آلمانی ها به آن Guarkernmehl می گویند. در زبان کاتالان Goma guar است در حالیکه در زبان کرواتی Guar guma  نوشته می شود . ویژگی های ارزشمند و کاربرد های صمغ گوار به هر اسمی که خوانده شود ،چه در زمینه ی تجارت و چه در زمینه ی صنایع غذایی

پابرجاست .

دلایل استفاده از پودر صمغ گوار

پودر صمغ گوار دارای ویژگی های ارزشمندی است که آن را به یک افزودنی مفید برای آماده سازی غذا تبدیل می کند . این پودر دارای فواید زیر است :

• کنترل چسبندگی
• انعقاد آب و افزایش غلظت
• پایداری و جلوگیری از خرابی
• افزایش طول عمر
• افزایش کیفیت غذا( زمانی که پودر صمغ به غذاهای آماده مانند دسر ها و پودینگ یخ زده اضافه می شود ساختار فیزیکی آن هارا تغییر داده و موادی برای بهبود مزه به آن ها اضافه می کند. )
• بهبود بافت ، احساس دهانی و نرمی محصولات ، به خصوص خوراکی های یخ زده مانند بستنی .

پودر صمغ گوار چگونه در صنعت غذا به کار برده می شود ؟

پودر صمغ گوار عمدتا عاملی برای نگهداری ، افزایش غلظت و جلوگیری از خرابی در صنایع غذایی استفاده می شود .

پودر صمغ در رژیم غذایی :

• کنترل میزان قند
• میزان کم کلسترول
• پایداری وزن
• سلامتی گوارشی

چرا پودر صمغ گوار در غذا استفاده  می شود ؟

• قابلیت انحلال در آب
• کمک به نگهداری و غلظت محصولات
• مقدار کم کالری ، مقدار زیاد فیبر های محلول

شیرینی پزی :

پودر مرغوب گوار افزودنی با ارزشی برای تولید محصولات شیرینی پزی می باشد . صمغ خوراکی در پختنی ها موجب افزایش طول عمر کیک ها ، مواد داخل پای ها و دیگر مواد آماده سازی شیرینی پزی از طریق جذب آب اضافه به آن ها می شود .

زمانی که به نان اضافه می شود ، نرمی و کیفیت نان را بالا می برد .

با افزودن پودر گوار مدت زمان مخلوط کردن خمیر بشدت کاهش می یابد و در نتیجه شیرینی ها با سرعت بیشتر و آسانتر آماده

می شوند .

غذاهای سرد :

خوراکی های سرد یا یخ زده مثل بستنی ها و دسر ها زمانی که مصرف می شوند احساس دهانی متفاوتی می دهند و دلیل آن صغ گوار

است .صمغ گوار موجب بهتر شدن بافت و بهبود احساس دهانی بستنی از طریق نرم تر کردن آن بدون از دست رفتن شکل مشخص آن

می شود .

صنعت گوشت :

خاصیت با ارزش چسندگی صمغ گوار ، آن را به یک افزودنی با ارزش برای فرآیند دودی کردن و کنسرواسیون در آماده سازی گوشت تبدیل کرده است . این صمغ ، غلظت را از طریق کاهش ترشح افزایش می دهد درحالیکه موجب افزایش  سرعت فرآیند آماده سازی گوشت

می شود .

غذای حیوانات خانگی :

صمغ گوار در مقایسه با دیگر محصولات جایگزین اقتصادی تر است . در نتیجه برای تولید غذای حیوانات خانگی و یا غذاهای کنسرو شده ی حیوانات ترجیح داده می شود .

چاشنی ها و ترکیبات بسته بندی شده :

محصولاتی نظیر سس های بسته بندی شده ، آبگوشت های کنسرو شده ، محصولات ترکیبی فوری بسته بندی شده نیز از پودر صمغ به عنوان ماده افزودنی استفاده می کنند .این ماده طول عمر چاشنی ها مانند سس ها، مخلفات را بیشتر می کند در حالیکه باعث بهتر شدن غلظت و ذخیره ی ترکیبات بسته بتدی شده با ثابت نگه داشتن رطوبت ، می شود .

بنابراین صمغ گوار بدون شک افزودنی با ارزش و به صرفه ای برای کاربرد های مختلف در صنابع غذایی محسوب می شود .